中國餐飲看重慶，重慶餐飲看火鍋。重慶作為世界火鍋之都，餐飲火鍋發(fā)展迅猛，從到蒼蠅館子，層出不窮的競爭，加速了行業(yè)的煥新升級，2024年海名餐博會系列展將入駐山城，跟著海名一同看看火鍋根據(jù)地重慶的業(yè)態(tài)變化及供應(yīng)鏈新模式吧！

    重慶作為川渝地區(qū)核心城市和世界火鍋之都，其火鍋市場規(guī)模和影響力不容小覷。過去“餐飲城市”的頭銜總是在上海和成都之間輪轉(zhuǎn)，如今重慶也加入了角逐。辰智大數(shù)據(jù)顯示，截至2023Q2，重慶以22.7萬家餐飲門店，成為國內(nèi)TOP1城市。

    全國top20城市中有超1/2城市餐飲門店增速為負(fù)，超過整體餐飲增長率的僅有重慶、蘇州與佛山三個(gè)城市，可見城市市場飽和競爭激烈，隨著消費(fèi)者需求的多樣化和個(gè)性化，重慶火鍋品牌也在不斷地創(chuàng)新和變化，以適應(yīng)市場的發(fā)展和競爭。 

    我國餐飲市場規(guī)模龐大，而在餐飲行業(yè)所有細(xì)分領(lǐng)域中，火鍋是細(xì)分品類。據(jù)前瞻網(wǎng)數(shù)據(jù)，火鍋在我國餐飲市場份額高達(dá)13.7，其次是川菜，占比12.4。而在火鍋行業(yè)中，川渝火鍋更是占據(jù)了的優(yōu)勢，占據(jù)64的市場份額；不僅如此，川渝火鍋還贏得了消費(fèi)者的青睞，支持率達(dá)到59.1，遠(yuǎn)高于其他派系的火鍋。川渝火鍋中，重慶火鍋更是一枝獨(dú)秀，不僅風(fēng)靡全國，還走向世界。

    01重慶餐飲火鍋

    “自我革新”之路

    重慶火鍋是我國餐飲市場的一顆璀璨明珠，經(jīng)歷了品牌化、擴(kuò)張化和供應(yīng)鏈化三個(gè)階段的發(fā)展，成為行業(yè)的領(lǐng)軍者和風(fēng)向標(biāo)。

    品牌化：自2007年重慶被命名為“中國火鍋之都”。重慶火鍋從小作坊走向品牌化，適應(yīng)了市場競爭和消費(fèi)者需求的變化。一些有遠(yuǎn)見的火鍋店注重品牌形象、服務(wù)質(zhì)量和產(chǎn)品創(chuàng)新，例如周師兄火鍋以大***腰片為特色，采用漫畫形象作為LOGO，創(chuàng)新了消費(fèi)者投訴有獎(jiǎng)制度；秦媽火鍋以麻辣鮮香的老火鍋為主打，突出重慶本土文化和親民氣息，提供免費(fèi)的小吃、飲料、水果等；德莊火鍋以德字文化和德國風(fēng)格為設(shè)計(jì)理念，營造高端大氣的氛圍，推出多種特色鍋底和涮料。

    擴(kuò)張化：上個(gè)世紀(jì)九十年代，重慶火鍋開始大規(guī)模的全國擴(kuò)張，借助了市場空間和資本力量的支持。小天鵝、孔亮、秦媽、劉一手、德莊、蘇大姐等重慶本土火鍋品牌陸續(xù)開拓全國市場，將重慶味道傳遞到大江南北。同時(shí)，也有一些外地火鍋品牌進(jìn)入重慶市場，形成了多元化的競爭格局。在這一階段，重慶火鍋品牌開始注重品牌建設(shè)和營銷策略，提高了度和影響力 。

    供應(yīng)鏈化：從2010年開始，重慶火鍋品牌遭遇了發(fā)展瓶頸，面臨著市場飽和、產(chǎn)品同質(zhì)化、服務(wù)質(zhì)量下降等問題。同時(shí)，海底撈、小龍坎等外地火鍋品牌憑借其產(chǎn)品創(chuàng)新、服務(wù)特色、運(yùn)營精細(xì)等優(yōu)勢進(jìn)入重慶市場，對本地品牌形成了巨大的沖擊和挑戰(zhàn)。為了應(yīng)對競爭和危機(jī)，重慶火鍋品牌開始進(jìn)行自我創(chuàng)新和轉(zhuǎn)型升級，不斷優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)、提升服務(wù)水平、完善運(yùn)營管理、培養(yǎng)人才隊(duì)伍等方面。在這一階段，重慶火鍋品牌開始建立自己的供應(yīng)鏈體系，提高了標(biāo)準(zhǔn)化和質(zhì)量控制能力。同時(shí)，也開始向國內(nèi)外拓展市場，實(shí)現(xiàn)了國內(nèi)國外雙驅(qū)動發(fā)展。

    在重慶火鍋內(nèi)卷下，有些火鍋品牌憑借其獨(dú)特的創(chuàng)新和多元化的模式，卷出了重慶火鍋的天花板。他們不僅在國內(nèi)占據(jù)了巨大的市場份額和影響力，也在國際上打響了“世界火鍋之都”的稱號。

    02擦亮火鍋名片

    重慶如何“放大招”

    今年4月，重慶成立食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展工作專班，印發(fā)了《大力度推進(jìn)食品及農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》。并提出了打造中國火鍋食材交易中心、全球火鍋食材集散地的目標(biāo)，力爭到2027年，全市火鍋食材產(chǎn)業(yè)工業(yè)總產(chǎn)值年均增長20以上。然而，重慶火鍋品牌在不斷地創(chuàng)新和變化的過程中，仍面臨著一些問題和難題。

    食材供應(yīng)鏈?zhǔn)遣惋嫎I(yè)的重要基礎(chǔ)，它涉及到食材的種植、養(yǎng)殖、加工、運(yùn)輸、儲存、配送等環(huán)節(jié)，直接影響到餐飲店的產(chǎn)品質(zhì)量、成本、安全和效率。重慶火鍋品牌在創(chuàng)新和多元化的過程中，對食材的需求也越來越高，除了本地特色的食材，如牛肉、毛肚、鴨血等，甚至還要求有高端的食材，如海鮮、牛排等

    重慶作為一個(gè)內(nèi)陸城市，其食材的供應(yīng)能力和水平并不高，尤其是對于一些專業(yè)和高端的食材，往往需要從外地進(jìn)口或者采購，這就增加了餐飲店的成本和風(fēng)險(xiǎn)，也影響了餐飲店的運(yùn)營效率和顧客滿意度。“

    此外，重慶作為一個(gè)火鍋之都，卻缺少專業(yè)的餐飲類展會，這限制了重慶火鍋品牌與全國乃至全球的食材供應(yīng)鏈企業(yè)的交流和合作，也影響了重慶火鍋品牌的度和影響力。

    03如何破局？

    選對平臺很重要

    為了幫助重慶火鍋品牌破解食材供應(yīng)鏈問題，提升重慶火鍋產(chǎn)業(yè)的競爭力和影響力，海名餐博會系列展（以下簡稱：海名餐博會）布局重慶市場，并于2024年3月7-9日在重慶國際會議展覽中心（南坪）舉辦海名·2024重慶餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨火鍋食材展覽會。這是2024海名餐博會系列展重要戰(zhàn)略布局之一，也是2024年川渝地區(qū)開年首場專業(yè)餐飲展會。海名餐博會有著以下幾大特點(diǎn)和優(yōu)勢：

    §品牌展會：海名餐博會起源于2012年，是國內(nèi)早一批專業(yè)聚焦餐飲供應(yīng)鏈領(lǐng)域的展會，發(fā)展至今海名餐博會已有20萬平米的展覽體量。截止2023年7月，已累計(jì)成功舉辦24屆、服務(wù)8376餐飲供應(yīng)鏈、產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)參展，專業(yè)觀眾超50萬人次。

    §優(yōu)質(zhì)資源：深耕餐飲行業(yè)11年，與全國20省市100余家餐飲、烹飪、火鍋、廚師、酒店、旅游住宿、冷鏈、商超等行業(yè)協(xié)會通力合作，整合各區(qū)域?qū)I(yè)市場及地市州高端資源。海名餐博會對市場需求足夠了解，同時(shí)了解餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)面臨的痛點(diǎn)和難點(diǎn)。

    產(chǎn)業(yè)平臺：海名餐博會系列展是優(yōu)質(zhì)的供需平臺，每年策劃組織 50 余場連鎖中/西餐、火鍋、團(tuán)餐板塊系列活動，建立線上社群、組織探秘考察提供產(chǎn)業(yè)鏈對接服務(wù)，匯聚了全國優(yōu)質(zhì)餐飲供應(yīng)鏈企業(yè)、協(xié)會資源、***資源、行業(yè)資源等，為重慶火鍋品牌提供了一個(gè)開拓視野、拓展合作、提升實(shí)力的機(jī)會。“

    04奪目綻放·2024

    海名·2024重慶餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨火鍋食材展覽會將于2024年3月7-9日在重慶國際會議展覽中心（南坪）盛大開啟。展會聚焦供應(yīng)鏈，打造重慶餐飲＆火鍋供應(yīng)鏈專業(yè)大展。屆時(shí)展會將邀請重慶38個(gè)區(qū)縣協(xié)會的大力支持，同時(shí)邀請全國20省行業(yè)協(xié)會，全國上游供應(yīng)鏈、下游餐飲渠道商、終端餐飲火鍋企業(yè)、投資機(jī)構(gòu)等行業(yè)資源全力參與。這將是2024年春季首場、也是全國各地火鍋人開年的火鍋行業(yè)大會，在重慶市區(qū)舉辦，交通便利，方便專業(yè)觀眾到會參觀。展覽規(guī)模預(yù)計(jì)近30000㎡，匯聚全國500+家優(yōu)質(zhì)參展企業(yè)，邀請川渝地區(qū)及全國30000名專業(yè)觀眾到會參觀，展品范圍涵蓋調(diào)味品、火鍋食材及用品、酒水茶飲、預(yù)制菜、水產(chǎn)肉禽、餐飲廚房設(shè)備、預(yù)制菜加工包裝機(jī)械、供應(yīng)鏈服務(wù)等餐飲供應(yīng)鏈全品類。

    同期新潮活動，把握趨勢、洞察先機(jī)、鏈接資源、曝光出圈

    博覽會同期將舉辦系列活動，結(jié)合重慶產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢和實(shí)際需求，邀請全國行業(yè)嘉賓共同為重慶餐飲火鍋產(chǎn)業(yè)發(fā)展出謀劃策。

    重慶火鍋破圈大會：重在激發(fā)行業(yè)發(fā)展新勢能，包含開幕式、川渝火鍋創(chuàng)新破圈發(fā)展論壇、重慶火鍋預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展論壇、火鍋新營銷專題日等。

    海名餐飲采購選品節(jié)：將在2024開年之初助力火鍋企業(yè)集中選品火鍋食材，同時(shí)首屆重慶火鍋菜品+伴飲爆品賽將角逐出火鍋爆品，實(shí)力出圈。

    線上部分將舉辦食尚重慶直播節(jié)，開啟現(xiàn)場千企萬人直播，助力重慶餐飲、重慶火鍋霸榜各大短視頻平臺，海名會展將通過餐飲供應(yīng)鏈優(yōu)選和達(dá)人矩陣線上官方直播，撬動全國千萬級流量。

    為助力餐飲企業(yè)數(shù)字化人才、未來電商人才培養(yǎng)，同期還將舉辦主播達(dá)人訓(xùn)練營。

    在貿(mào)易撮合方面，同期將舉辦火鍋供應(yīng)鏈采購對接會，鏈接產(chǎn)業(yè)上下游精準(zhǔn)供需對接。

    同時(shí)，在展會現(xiàn)場豐富的展覽及多元活動外，將舉辦火鍋之都尋味之旅，將產(chǎn)業(yè)深入執(zhí)行到底，海名會展將組織各地餐飲火鍋企業(yè)考察重慶旺店、產(chǎn)業(yè)園、供應(yīng)鏈企業(yè)，深度鏈接資源。

    重慶火鍋產(chǎn)業(yè)是重慶餐飲市場的核心競爭力和文化特色，也是全國乃至全球火鍋市場的。海名·2024重慶餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨火鍋食材展覽會是一場專注于重慶餐飲市場的專業(yè)展會旨在通過交流、展示、宣傳、考察、線上直播、打卡體驗(yàn)、品鑒等系列活動，打造一個(gè)推動重慶火鍋產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)重慶火鍋與全國資源鏈接的行業(yè)盛會，弘揚(yáng)重慶火鍋文化、加強(qiáng)企業(yè)交流合作、拉動招商引資。以“餐飲火鍋+會展”的兩業(yè)深度融合，充分激發(fā)市場活力，助推重慶餐飲火鍋產(chǎn)業(yè)加快轉(zhuǎn)型、帶動全國火鍋企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展！

    目前，海名·2024重慶餐飲供應(yīng)鏈博覽會暨火鍋食材展覽會的展位招商工作已全面啟動！如果您有參展意向，請隨時(shí)與我們聯(lián)系，以確保您搶占優(yōu)勢展位，共同開啟新一輪的合作之旅！~如果你需要全國各地最新展會參展商名錄，展會會刊，請瀏覽198代收展會資料網(wǎng)【展商名錄會刊下載網(wǎng)址：www.zg198.net】坐在家中也能尋覓好的產(chǎn)品與項(xiàng)目！