作為中國四大菜系之首，以 “一菜一格，百菜百味” 享譽全球，目前全國川菜門店超30萬家、從業(yè)人員超百萬、市場規(guī)模破萬億元，產(chǎn)業(yè)基礎雄厚。然而，在快速發(fā)展的同時，川菜技藝傳承正面臨嚴峻挑戰(zhàn)：標準體系不統(tǒng)一導致口味參差，新一代廚師對傳統(tǒng)技法掌握不足，部分經(jīng)典菜品面臨失傳風險。近年來，國家對非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護力度持續(xù)加大，川菜傳統(tǒng)烹飪技藝已被列入省級非遺名錄。川菜烹飪技藝傳承具有特殊的重要性。首先，川菜作為中國餐飲文化的杰出代表，其傳承發(fā)展關系到中華美食文化的國際影響力。其次，川菜產(chǎn)業(yè)規(guī)模龐大，技藝傳承直接關系到數(shù)百萬從業(yè)者的職業(yè)發(fā)展。再者，川菜"五味調(diào)和"的烹飪理念蘊含著深厚的文化內(nèi)涵，是值得珍視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。然而調(diào)查顯示，目前僅有不到30%的年輕廚師能完整掌握傳統(tǒng)川菜24種味型的調(diào)配技藝。

為響應***關于川菜烹飪技藝傳承的號召，為推動川菜烹飪技藝傳承，為給川菜產(chǎn)業(yè)培養(yǎng)高素質(zhì)從業(yè)者，丹丹郫縣豆瓣·2025首屆川菜非遺傳承人烹飪大賽將于6月12日在成都世紀城新國際會展中心盛大舉行，與海名·2025第13屆成都餐飲供應鏈博覽會同期舉辦，旨在通過競技與交流，傳承傳統(tǒng)技藝、堅守正宗風味、發(fā)揚工匠精神、推廣川菜文化。

比賽宗旨

本次大賽以"守正創(chuàng)新·薪火相傳"為主題，旨在通過競技交流傳承川菜技藝精髓。大賽將邀請來自川渝及全國的優(yōu)秀廚師同臺競技，由川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會和川菜傳統(tǒng)烹飪技藝代表性傳承人王開發(fā)大師共同指導。比賽設置指定經(jīng)典菜和個人創(chuàng)新菜兩個環(huán)節(jié)，既考驗選手對傳統(tǒng)技法的掌握，又鼓勵在遵循川菜核心味型基礎上的創(chuàng)新表達。大賽設立各菜品特金、金、銀獎及綜合總分前三名，獲獎者將獲得行業(yè)權(quán)威獎項，并有機會獲得由四川旅游學院發(fā)放的中式烹調(diào)師技能證書（廚師證）。

活動意義

舉辦本次大賽具有重要的現(xiàn)實意義。首先，通過經(jīng)典菜品指定賽制，能夠確保傳統(tǒng)川菜的標準化傳承；其次，依托成都餐飲供應鏈博覽會的平臺資源，可以推動川菜產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同發(fā)展；再次，大賽為青年優(yōu)秀廚師創(chuàng)造了學習機會，有助于構(gòu)建"師徒傳幫帶"的長效機制。，通過與大型展會的聯(lián)動，能夠向全球觀眾展現(xiàn)川菜文化魅力，增強文化自信。

一

組織單位

指導單位：四川旅游學院

主辦單位：川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會

承辦單位：成都海名會展有限公司、餐飲供應鏈優(yōu)選

協(xié)辦單位： 成都彭歌香妃食品有限公司

戰(zhàn)略合作單位：丹丹郫縣豆瓣

一

賽項設置

川菜經(jīng)典菜2道：雪花雞淖、宮爆腰塊（胡辣荔枝味）

創(chuàng)新菜1道（需做豆瓣風味；特別說明比賽場地不提供蒸箱、烤箱）

一

參賽形式

個人賽，廚師可帶助手，助手不可進入比賽操作區(qū)；限定最多不超過80人參賽；

作品要求

每款作品呈現(xiàn)為5人量（另備品嘗碟1份）比賽時長60分鐘，作品食材、主副調(diào)料選手自備。作品需呈現(xiàn)每道菜品臺卡。

組委會提供基礎調(diào)味料（油脂（色拉油）、鹽、糖、醬油、醋、味精；干海椒、花椒；淀粉（豌豆/玉米）、豆瓣）。

評判形式

（一）賽事評判由裁判長1名、裁判6名、現(xiàn)場評委4名；（國家一級評委、中餐大師等）執(zhí)裁。

（二）比賽采用現(xiàn)場評分。

獎項設置

雪花雞淖：

第一名：特金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

宮爆腰塊：

第一名：特金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

創(chuàng)新菜：

第一名：特金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

非遺傳承獎：所有菜品綜合總分前三名：

第一名：特金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第二名：金獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

第三名：銀獎，頒發(fā)證書和獎牌、獎金；

其余選手頒發(fā)非遺傳承貢獻獎：頒發(fā)證書、獎金

*特別說明：按照成績高低排名，獎項不重復認定；由大賽組委會和川菜老師傅傳統(tǒng)技藝研習會頒發(fā)獎牌和證書、發(fā)放獎金。

報名須知

參賽對象

具備以下條件之一者，均可報名：

1.從事川菜烹飪專業(yè)工作5年以上的在職川菜廚師；

2.在四川、重慶及全國經(jīng)營的川菜餐廳、川菜企業(yè)經(jīng)營時間5年以上；可推薦廚師參與；

3.各地餐飲、烹飪行業(yè)協(xié)會可推薦廚師參與。

參賽費用

參賽不收取參賽費，組委會提供操作臺使用、服裝、基礎調(diào)料等，比賽期間往返交通、食宿費用選手自理，比賽食材、主要調(diào)料由參賽選手自備。

報名截止時間

參賽報名于6月6日17:00截止。

味載千年，技承匠心！這場大賽不僅是技藝的較量，更是一場跨越時空的文化對話！無論你是堅守傳統(tǒng)的老師傅，還是敢于創(chuàng)新的新生代，這里都將是你閃耀的舞臺。